В старинных кулинарных рецептах иногда можно встретить ставший загадочным сегодня ингредиент – белые коренья.
По сегодняшним временам скажут, что речь, скорее всего, идет о петрушке. В начале 20 века вспомнили бы еще и сельдерей. Все остальные белые корни отошли в тень под натиском яркой моркови.
Но понятие белые коренья, возможно, гораздо шире. Много раньше имели в виду и другое зелье – пастернак, овсяный корень и скорцонеру. Чаще всего белые коренья добавляли для улучшения вкуса и обогащения аромата в супы и бульоны. Либо вымытые и очищенные корни нарезали тонкой соломкой - «жульен», отваривали и подавали как гарнир к прозрачным супам и бульонам. Но нередко из белых корней готовили соусы и гарниры к мясу или птице или подавали как самостоятельное блюдо.
А вдруг хорошо забытое старое – это вкусно и полезно?
Read more... )
В старинных кулинарных рецептах иногда можно встретить ставший загадочным сегодня ингредиент – белые коренья.
По сегодняшним временам скажут, что речь, скорее всего, идет о петрушке. В начале 20 века вспомнили бы еще и сельдерей. Все остальные белые корни отошли в тень под натиском яркой моркови.
Но понятие белые коренья, возможно, гораздо шире. Много раньше имели в виду и другое зелье – пастернак, овсяный корень и скорцонеру. Чаще всего белые коренья добавляли для улучшения вкуса и обогащения аромата в супы и бульоны. Либо вымытые и очищенные корни нарезали тонкой соломкой - «жульен», отваривали и подавали как гарнир к прозрачным супам и бульонам. Но нередко из белых корней готовили соусы и гарниры к мясу или птице или подавали как самостоятельное блюдо.
А вдруг хорошо забытое старое – это вкусно и полезно?
Read more... )
47,80 КБ

«Никто не знает (и, вероятно, никогда не узнает), зачем понадобился одуванчику стебель в виде тонкостенной трубки вместо обыкновенного, зеленого шершавого стебля. Но зато всякий знает, зачем у него появится потом округлая пушистая головка. В человеческое сознание это растение входит, может быть, больше именно этой пушистой головкой, нежели самим цветком. У него и название не по цветку (скажем, могло бы быть желтоцвет, солнцецвет, солнечник и т. д.). А — одуванчик.»
В. Соловьев «Травы»


Read more... )


Read more... )
47,80 КБ

«Никто не знает (и, вероятно, никогда не узнает), зачем понадобился одуванчику стебель в виде тонкостенной трубки вместо обыкновенного, зеленого шершавого стебля. Но зато всякий знает, зачем у него появится потом округлая пушистая головка. В человеческое сознание это растение входит, может быть, больше именно этой пушистой головкой, нежели самим цветком. У него и название не по цветку (скажем, могло бы быть желтоцвет, солнцецвет, солнечник и т. д.). А — одуванчик.»
В. Соловьев «Травы»


Read more... )


Read more... )


Поздним утром раскрывает цикорий свои голубые цветки, а ближе к вечеру лепестки смыкаются, растение уходит на покой в ожидании солнышка. Цикорий, как и латук, относится к растениям, чувствительным к теплу и свету, он зацветает в расцвете лета, вровень с душистой липой, после Ивана Купалы на Петров день – оттого и пошло его народное название – «петровы батоги» из-за жестких длинных тонких стеблей. Зацвел цикорий - считайте, подошло полное лето – пора сенокоса, поспели земляника и черника, появились первые грибы в лесу.
Растет дикий цикорий у нас по суходольным лугам, опушкам, залежам, пустырям, окраинам полей, в посевах, у дорог и канав.

Read more... )


Поздним утром раскрывает цикорий свои голубые цветки, а ближе к вечеру лепестки смыкаются, растение уходит на покой в ожидании солнышка. Цикорий, как и латук, относится к растениям, чувствительным к теплу и свету, он зацветает в расцвете лета, вровень с душистой липой, после Ивана Купалы на Петров день – оттого и пошло его народное название – «петровы батоги» из-за жестких длинных тонких стеблей. Зацвел цикорий - считайте, подошло полное лето – пора сенокоса, поспели земляника и черника, появились первые грибы в лесу.
Растет дикий цикорий у нас по суходольным лугам, опушкам, залежам, пустырям, окраинам полей, в посевах, у дорог и канав.

Read more... )


Нет, вздохнула Шехерезада, перелистывая книжку, и снова, нет. Ну, нет тут правды жизни. Это ж надо додуматься на Новый год за подснежниками посылать! На Новый год елочки хочется колючей, да морозца легкого, так, чтобы снег под ногами хрустел. Да с морозца кружечку глинтвейна у печки и горшочек с чем-нибудь огненным на столе...

А вот в конце зимы уже очень хочется верить календарю и гидрометцентру о том, что уже весна. Хотя метель и полутораметровые сугробы за окном убеждают в обратном. Но уже видна просинь в разрывах облаков, уже повылезли местные кошки и орут на своем кошачьем языке, обманутые случайной оттепелью: «фиг ли вы весну обещали в такой мороз». А люди слушают и думают – ну вот действительно март – кошки уже запели...

К чему я всю эту пургу мету? Конечно, сейчас парниковые радости доступны круглый год, но именно как главный признак, как предвестник наступающей весны, именно в это время, не раньше и не позже, вспоминается запах свежевзрезанных парниковых огурцов, которые появлялись в детстве в начале марта, дразня обоняние и радуя сочной зеленью уставшие от засилья белого глаза.

Read more... )


Нет, вздохнула Шехерезада, перелистывая книжку, и снова, нет. Ну, нет тут правды жизни. Это ж надо додуматься на Новый год за подснежниками посылать! На Новый год елочки хочется колючей, да морозца легкого, так, чтобы снег под ногами хрустел. Да с морозца кружечку глинтвейна у печки и горшочек с чем-нибудь огненным на столе...

А вот в конце зимы уже очень хочется верить календарю и гидрометцентру о том, что уже весна. Хотя метель и полутораметровые сугробы за окном убеждают в обратном. Но уже видна просинь в разрывах облаков, уже повылезли местные кошки и орут на своем кошачьем языке, обманутые случайной оттепелью: «фиг ли вы весну обещали в такой мороз». А люди слушают и думают – ну вот действительно март – кошки уже запели...

К чему я всю эту пургу мету? Конечно, сейчас парниковые радости доступны круглый год, но именно как главный признак, как предвестник наступающей весны, именно в это время, не раньше и не позже, вспоминается запах свежевзрезанных парниковых огурцов, которые появлялись в детстве в начале марта, дразня обоняние и радуя сочной зеленью уставшие от засилья белого глаза.

Read more... )

Tags