Вот так выглядит арбузный сироп после несколькочасового уваривания на водяной бане. Ароматизирован ванильным экстрактом в самом конце перед разливом.
А вот так – после простого уваривания: http://shakherezada.livejournal.com/159767.html
Еще сиропов:
Яблочный http://shakherezada.livejournal.com/216914.html
Апельсиновый http://shakherezada.livejournal.com/229279.html

Уваривала как обычно на водяной бане, но сок тщательно не процеживала, просто сняла пену. Из 1250мл сока получилось 250мл. Часа за полтора-два до окончания варки добавила дважды ошпаренную кипятком цедру с 2 апельсинов.
На мой взгляд, получился один из самых ароматных и "легких", кремовой консистенции фруктовых сиропов. Очень выраженный, не резкий апельсиновый вкус. Идеально подходит для глазирования чего-нибудь из-за большого содержания пектина.

Еще домашние сиропы:
Арбузный и дынный
http://shakherezada.livejournal.com/159767.html

Яблочный
http://shakherezada.livejournal.com/216914.html

Чтобы окончательно расставить все в сахарном домике, осталось поставить на полочку тростниковую патоку.

рассказываю )

Это патока, приобретенная для икспериментов и ради расширения кругозора. А также сироп кукурузный из Канады.

Как учит нас химия – сахароза – это наиболее неудобный в работе из сахаров, но тем не менее йожики продолжают его есть.:)) Альтернатива сахарозе давно существует, но пока только в промышленном производстве. Это различные сладкие продукты гидролиза древесины, остатков кукурузы, картофеля и зерна. У нас – это патока карамельная (на фото – прозрачная) и мальтозная (желтая), в США – глюкозно-фруктозный кукурузный сироп (темно-янтарного или золотистого цвета). Как сообщают названия, все они содержат продукты распада крахмала на более простые сахара: мальтозу, глюкозу и фруктозу в различных соотношениях и комбинациях в зависимости от способа производства и степени очистки. Крахмальная патока и сироп не только улучшают структуру мякиша и задерживают черствение хлеба и бисквитов, это также важные компоненты производства нуги и помадки, карамели и халвы и всякого рода сладостей с использованием сахарного сиропа. Добавление патоки замедляет кристаллизацию сахарного сиропа и способствует образованию более однородной и мягкой текстуры помады или нуги при взбивании и добавляет глянец в глазури. Слишком большое количество патоки ведет к ухудшению качества помады, разжижению глазурей и появлению неприятного привкуса в выпечке.
Искуственные патоки и сиропы запаха не имеют, только сладкий вкус, основная их область применения пока кондитерская и пищевая промышленность.

Продукты большой химии не следует путать с продуктами химии малой – традиционной тростниковой и кукурузной патокой – эти отходы сахарного производства защищены историческими традициями самых старых и дешевых заменителей сахара.
Традиционные виды патоки - черная патока, патока-меласса, кукурузная патока имеют собственный сложно-карамельный аромат, который и сообщают выпечке, соусам и глазурям, приготовляемым по традиционным рецептам. Зачем они в кулацком хозяйстве )

Шурша стеблями, шелестя листьями, клонится под ветром тростник и шепчет, шепчет, шепчет о чем-то...
Слышите, слушайте и не говорите, что не слышали: сакарум, саркара, шакер, сакхар – в самом его названии скрыта и тягучая сладость сиропов - меда и бекмеса, и хрупкая кристальная сладость леденцов-кандиса, даже сыпучая и легкая сладость желтоватого песка, напоминающего пески пустыни. Кому же, как не Шехерезаде рассказать о нем.
читать дальше )
sugar

UPD
Шурша тонкими стеблями, шелестя листьями, клонится под ветром тростник и шепчет, шепчет, шепчет о чем-то...
Слышите, слушайте и не говорите, что не слышали: сакарум, саркара, шакер, сакхар – в самом его названии скрыта и тягучая сладость сиропов - шарабов и бекмеса, и кристальная сладость леденцов-кандиса, и хрупкая сладость сахарных голов, даже сыпучая и легкая сладость желтоватого песка, напоминающего пески пустыни. Кому же, как не Шахерезаде рассказать про него, ведь сладость скрывается в самом ее имени.

Read more... )

Tags