Довольно давно, играя в бирюльки с пряностями aka «перец», я составляла из них разные композиции. И вот теперь мне показалось интересным сравнить свои ощущения с малонаучным подходом составления профиля ароматов пряных смесей.

Читайте в сообществе: http://space-of-spice.livejournal.com/59095.html

Под крышкой находится одна из самых распространенных смесей для консервирования.

составленная на досуге )

Мне не нравится запах зимней зелени, а еще меньше запах сушеного укропа. А вот запах цветков укропа обладает известным своеобразием, на которое обычно не обращают внимания. И я решила остановить мгновенье - поэкспериментировать с цветущими зонтиками укропа по аналогии с тем, как это делают с цветками фенхеля fiore di finocchio в Италии, и где они имеют вполне самостоятельное значение.

Полюбопытствовать, что получилось )

Гвоздика – вторая по значению пряность для Мадагаскара и считается одной из лучших по качеству.

проверим?  )

Несколько лет назад и нас накрыла мода на сочетание шоколада и стручкового перца. Даже в заштатном сельпо стали обычными плитки шоколада разного пошиба достоинства от разных производителей с нарисованными на обертке перчиками. И даже-даже аз, грешная, удивила как-то домашних шоколадным муссом с чили.
Про две из трех готовых смесей я уже писала. А также писала, что ни одна из этих двух смесей не тянет на совершенство и гармонию.
третья баночка )
Очередные разборки в закромах на полках со специями позволили расширить арсенал разноцветных солей. Вот тут – «синяя» и «желтая» для овощей и салатов: http://shakherezada.livejournal.com/122830.html.
Для комплекта - «зеленая» и «красная» для рыбы и мяса.
Read more... )
Прекрасной порой индейского лета Великий Маниту отдыхает на вершине небесного холма, окончив все летние заботы, и курит по вечерам свою трубку. Седому Лису тоже приятно погреть старые кости, сидя у очага в доме и глядя на пламенеющие клены в лучах заходящего солнца. Крадутся от озера тени, отчего всю Зеленую Лощину под холмом заволакивает белой пеленой тумана. Кислый запах старых бобровых шкур и кожи мешается со смолистым дымом от очага. Чем-то вкусным тянет с другой половины Длинного дома. Там хлопочут скво - одна варит похлебку из дичи с ароматными травами, другие режут полосками оленье мясо, собираясь сушить его на долгую зиму. Третьи мешают топленый олений жир с тертой сухой олениной, сушеной черникой, лесными орехами и кленовым сахаром – славный будет пемикан.
- Седой Лис, расскажи нам сказку,  )

Tags