Это "высокотехнологичные специи" – сублимированный жареный лук и чеснок. Знаете? Пользуетесь? Купила на пробу, оказались очень приличного качества - без мелких крошек и с выраженным вкусом.
К чему я их приспособила  )
319.92 КБ
120г натуральной соли
0,5 стручка ванили
Разрежьте вдоль стручок ванили и пройдитесь ножом по внутренней стороне. На нем должна остаться «ванильная икра» - семена ванили. Смешайте соль и «ванильную икру». Очищенную половинку стручка уложите в стеклянный или керамический контейнер по кругу. Высыпьте соль. Дайте настояться 8-10 часов.
Ванильная соль пригодится для овощных соков, фруктовых салатов и пюре, выпечки и десертов.
Хранить такую соль лучше плотно закрытой.

Гибискус, он же каркаде, который мы обычно завариваем как чай, прекрасная альтернатива сумаху. Он придает кисло-фруктовый вкус и розовый цвет.
розовые бирюльки )

Старинные пряности - перец-кубеба и перец длинный совсем забыты в европейской традиции.
Тем не менее, когда-то их доставляли в Европу с далеких сказочных островов Ява и Борнео в количествах, сравнимых с черным перцем. Дешевый «официальный» заменитель настоящего перца, из-за внешнего сходства перец кубеба нередко выступал и как прямая подделка. За минувшие столетия оба «бедных родственника» практически зачахли в тени несоизмеримо выросшего производства черного перца.
Однако, гурманы не дремлют в погоне за острыми ощущениями, так что современное производство забытых пряностей начинает потихоньку возрождаться.
Кажется, это называется умным словом – ребрендинг. :)
Read more... )
Очередные разборки в закромах на полках со специями позволили расширить арсенал разноцветных солей. Вот тут – «синяя» и «желтая» для овощей и салатов: http://shakherezada.livejournal.com/122830.html.
Для комплекта - «зеленая» и «красная» для рыбы и мяса.
Read more... )
- Ну что это вы, Баaушка, все про пееечку, да про пееечку, – пропела Шахерезада, кутаясь в узорчатую пашмину. Нет, я понимаю, конечно, на дворе ноябрь, зима уже совсем скоро. Угрюмо, неуютно, холодно вечерами, да и с утра не лучше – ледком затягивает лужи …
А помните? Конечно, вы помните - веранда, терраса, крылечко, увитое диким виноградом, патио и старая стена, вся в космах плюща. Солнце садится за море - Черное, Средиземное, Каспийское. Ну ладно, за ближайший лесок и озеро, речку или деревенский прудик.
А на столе - дар Диониса - бокал с вином, то ли легким, золотистым, искрящимся, то ли тяжелым, рубиновым в лучах заходящего солнца.… А рядом.… Когда же это было-то, да и было ли вообще.… Но не будем о грустном! Давайте устроим себе маленький праздник.
Ароматы для открытого огня  )

Tags