Старинные пряности - перец-кубеба и перец длинный совсем забыты в европейской традиции.
Тем не менее, когда-то их доставляли в Европу с далеких сказочных островов Ява и Борнео в количествах, сравнимых с черным перцем. Дешевый «официальный» заменитель настоящего перца, из-за внешнего сходства перец кубеба нередко выступал и как прямая подделка. За минувшие столетия оба «бедных родственника» практически зачахли в тени несоизмеримо выросшего производства черного перца.
Однако, гурманы не дремлют в погоне за острыми ощущениями, так что современное производство забытых пряностей начинает потихоньку возрождаться.
Кажется, это называется умным словом – ребрендинг. :)
Read more... )


Практически все народы, живущие на побережьях морей, так или иначе научились использовать в пищу не только рыбу и морепродукты, но и водные растения. Видовой состав морских водорослей ничуть не менее разнообразен, чем наземных растений, но гораздо меньше исследован на предмет съедобности. А между тем, видов их не счесть: морские водоросли представлены как одноклеточными, так и многоклеточными формами, внешне напоминающими наземные растения. Размеры их впечатляют не меньше - от наномикроскопических до гигантских, длиной до нескольких десятков метров. Они могут быть прикреплены к дну, а могут свободно находиться в толще воды или в придонном слое ила.
Нырнуть в глубину )
Случается, что в продаже можно встретить лавровые ветки, буквально усыпанные нераскрывшимися светло-зелеными или светло-коричневами цветочными почками-бутонами. Бутоны эти имеют горьковато-вяжущий вкус и более слабый аромат ничем не отличающийся от листьев, и хорошо сохраняющийся при сушке. Если бутонов на ветках много, имеет смысл высушить их отдельно от листьев и получить еще одну лавровую специю – лавровый аромат, заключенный в другую форму.

Чем же будут интересны бутоны лавра как самостоятельной специи? )
Очередные разборки в закромах на полках со специями позволили расширить арсенал разноцветных солей. Вот тут – «синяя» и «желтая» для овощей и салатов: http://shakherezada.livejournal.com/122830.html.
Для комплекта - «зеленая» и «красная» для рыбы и мяса.
Read more... )
37,93 КБ

Дамам не принято напоминать о возрасте. Но над этой и вправду годы не властны. Пикантность, несмотря на почтенный возраст, вот, пожалуй, главное определяющее слово этой древней пряности.

Подробнее о гвОздиках гвоздИки )

Tags