Смолистый, смоляной вкус и аромат не очень востребован в современной кулинарии, ибо сильно на любителя. Но его носители в современном арсенале пряностей составляют довольно широкую группу. На фото – печеные яблоки с кедровым медом и смолой.
Рассказ о сибирской кедровой смоле – в сообществе:
http://space-of-spice.livejournal.com/56309.html

Еще об этом сложном и интересном классе пряностей и благовоний: http://shakherezada.livejournal.com/256902.html.
Про мастику греческую: http://space-of-spice.livejournal.com/46533.html
Про розовый перец: http://shakherezada.livejournal.com/223599.html
Про можжевельники обычный и крымский:
http://shakherezada.livejournal.com/tag/%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5

Некоторые растения содержат вещества, представляющие собой особые продукты обмена веществ, выполняющих защитную или отпугивающую функцию. Они вырабатываются растениями в ответ на повреждение, поедание животными или заражение болезнетворными микроорганизмами.
Растения, выделяющие смолы и бальзамы принадлежат к разнообразным семействам и обитают как в тропических странах, так и в умеренных широтах.

Read more... )

Вот такой улов попал в мои сети накануне.
На фото – новинки известных производителей и сербская паприка.

подробности )

Обе основные торговые марки индийского черного и белого перца происходят из южных (Malabar) и северных (Tellicherry) районов штата Керала. Названия торговых марок сохраняются с того времени, когда Малабарским побережьем владела британская Ост-Индская компания.
Черный перец марки Tellicherry составляет всего около трети индийского экспорта. Перец этой марки черно-коричневый, крупный и имеет сложный пряный аромат с тонами фруктов или цитрусов и продолжительную мягкую жгучесть. Согласно индийским экспортным стандартам, содержание пиперина, отвечающего за жгучесть, в нем ниже, чем в малабарском перце – 6,6%, эфирного масла несколько больше - 4,7%. Часть урожая перца Tellicherry (около 5-10%) проходит специальную сортировку по крупности с размером ягод не менее 4,5-4,75мм и маркируется обычно extra bold. Tellicherry extra bold (на фото в центре) считается самым крупным сортовым черным перцем в мире.

Взглянем пристальнее  )

Помните: «Листья жеееелтые над городом кружааатся…» Ну правда, эти пряные и вечнозеленые.:) Где – какие, сможете узнать?

Read more... )
Под катом – ответы и некоторые наблюдения.

И не забывайте наведаться в сообщество, вдруг понравится?
http://space-of-spice.livejournal.com

Сравненим чипотле из 2-х интернет-магазинов.
Одним из образцов поделился со мной [livejournal.com profile] kogepan08. Куплен он в интернет-магазине Iherb, а второй можно купить в Москве, тоже в интернет-магазине. Пока я не буду раскрывать интригу, какой откуда.
Если я, правильно понимаю, чипотле из iherb стоит 16,8 долл/фунт или 551,3 рубля за 454 г, или, грубо говоря 1,2 р за 1 грамм (без доставки). Перец из другого магазина в Москве стоит 223р/100г или 2,23 р за 1 грамм тоже без доставки.
Стоят ли они своих денег?
Анализируем )

Под крышкой находится одна из самых распространенных смесей для консервирования.

составленная на досуге )

Это странно, но целые плоды кориандра для анализа удалось купить не сразу, тем интереснее оказалось сравнить разные образцы.

детали  )

Очень многие цветы – самый очевидный источник ароматов, но не самый распространенный источник пряностей. Тем не менее, этот Львовский сырник от [livejournal.com profile] romashovaa я разнообразила ванилью и цветочными ароматами – апельсиновой водой, фиалковым сахаром и лепестками розы.
Я когда-то давно писала о съедобных цветах, имея в виду в основном их вкус:
http://shakherezada.livejournal.com/62188.html

Поговорим об ароматах  )

Легенды рассказывают, что горчица moutarde violette получила известность в XIV веке. Ввел в моду необычную приправу папа Климент VI, пригласив в Авиньон, где тогда находилась папская резиденция, горчичных дел мастеров со своей родины из Корреза, что на юго-западе Франции.
Главные компоненты, определяющие свойства этой горчицы – виноградное сусло и молотые семена горчицы. Возможно даже, что именно этот тип горчицы восходит к античному mustum, что в переводе обозначает буквально «виноградное сусло». Остальные могут быть разными – виноградный уксус, местное вино, пряности, сахар, соль, целые зерна горчицы для создания зернистой консистенции и хрустящего вкуса и т.д.
Неизменно лишь одно – ее волшебный цвет, за который ее называют «la fée violette» и деликатный сладковатый вкус. Подают ее к фуа-гра, утиным и мясным паштетам, белому мясу, кровяной колбасе, каштановому пудингу и т.д. Особо деликатные виды используют даже для склеивания миндального печенья (macaron). Ну и поскольку по сути это – горчица, она также как и другие горчицы, подходит для приготовления соусов, салатных заправок и маринадов.
А теперь - проза. :) )

Tags