Давным-давно, когда я тестировала черный перец, я говорила о смешном традиционном дизайне пакетиков и качестве перца, расфасованного по ГОСТ на Грязинском пищевом комбинате.
Теперь вот получила возможность оценить и качество душистого перца того же самого производителя.
Как говорится, под катом не для слабонервных. :)
смотреть )

С течением времени перец превратился из названия определенного растения и пряности в многозначный термин. На всех континентах существуют растения, которые в разные времена и у разных народов служили одному и тому же: создавали ощущение жгучести, возбуждали аппетит и способствовали пищеварению. Однако, какими бы достоинствами они не обладали, их неизбежно сравнивали с черным перцем. Так уж сложилось исторически, что их собственные названия уступили место общему для всех, оставляя жгучесть как основной классифицирующий признак.
По часовой стрелке на фото: дикий перец, перец райские зерна, перец хуа-цзе, тасманийский перечный лист, перец кубеба, перец чили, длинный перец, зеленый перец, душистый перец, в центре: розовый перец, черный перец, белый перец.

многофотомалобукв )

«Когда раскусишь райское зерно, оно испускает божественный аромат, и, подобно перцу, медленно усиливающуюся жгучесть. С уменьшением жгучести как шлейф появляется вкус – приятно умеренный, с ароматами жасмина, сливочного масла и лимона, с маслянистостью лесного ореха…» - такое описание аромата «райских зерен» давал неизвестный автор XVIII века.
Африканские кардамоны служили когда-то основным заменителем черного перца, а сегодня представляют вполне самостоятельную пряность.
Афрокардамоны, )

«Когда раскусишь райское зерно, оно испускает божественный аромат, и, подобно перцу, медленно усиливающуюся жгучесть. С уменьшением жгучести как шлейф появляется вкус – приятно умеренный, с ароматами жасмина, сливочного масла и лимона, с маслянистостью лесного ореха…» - такое описание аромата «райских зерен» давал неизвестный автор XVIII века.
Африканские кардамоны служили когда-то основным заменителем черного перца, а сегодня представляют вполне самостоятельную пряность.
Афрокардамоны, )
40,94 КБ
«Розовый перец», «Бразильский перец», «Розовый перец с Бурбона» - и этот перец имеет много названий. Но и эти ягоды не имеют никакого отношения к настоящему перцу, а скорее дальние родственники сумаха, это плоды дерева Schinus terebenthifolius Raddi семейства анакардиевых или сумаховых.
Read more... )

Заключительное слово о перце )
40,94 КБ
«Розовый перец», «Бразильский перец», «Розовый перец с Бурбона» - и этот перец имеет много названий. Но и эти ягоды не имеют никакого отношения к настоящему перцу, а скорее дальние родственники сумаха, это плоды дерева Schinus terebenthifolius Raddi семейства анакардиевых или сумаховых.
Read more... )

Заключительное слово о перце )
58,43 КБ

«Когда раскусишь райское зерно, оно испускает божественный аромат подобно зернышку кориандра, и медленно усиливающуюся остроту, подобно перцу. На фоне уменьшающейся жгучести как шлейф появляется вкус – приятно умеренный, с ароматами жасмина, сливочного масла и лимона, с маслянистостью лесного ореха…»
Неизвестный автор 18 века.


еще фото и рассказ )
58,43 КБ

«Когда раскусишь райское зерно, оно испускает божественный аромат подобно зернышку кориандра, и медленно усиливающуюся остроту, подобно перцу. На фоне уменьшающейся жгучести как шлейф появляется вкус – приятно умеренный, с ароматами жасмина, сливочного масла и лимона, с маслянистостью лесного ореха…»
Неизвестный автор 18 века.


еще фото и рассказ )

Tags