Продолжаю про сушеные томаты, поскольку дядька из Краснодара снова появился у нас на ярмарке выходного дня. Вот тут я писала про целые сушеные томаты: http://shakherezada.livejournal.com/257659.html
теперь же я прикупила у него молотые. Чиста потестить.
На цвет, запах и вкус – это отличные томаты, не содержащие ничего лишнего - шелковистые на ощупь с приятным и довольно сильным запахом, который ярче проявляется, например, если насыпать щепотку в горячие спагетти.
При ближайшем рассмотрении, конечно, можно обнаружить и размолотые семена и неоднородность окраски, но в общей массе практически нет «пыли» и самое главное! – они не окрасили пакет, в который были насыпаны. :)
А что же они окрашивают?

Что получается  )

Периодически у нас около дома случаются «ярмарки выходного дня», на которые съезжаются города и веси со своими товарами. И неожиданно появился дядька из Краснодара с сухофруктами и всякими пряностями. Я, кстати, делилась уже эпопеей про краснодарские пакетики. :)
Ну вот они, наконец, и до нас доехали. :) Но щас не об этом.
У дядьки же я увидела вяленые томаты в двух видах – целые и молотые. И я снова купила целые, тем более, что оказались они в два раза дешевле, чем предыдущий образец из «Индийских специй», который я благополучно выкинула в пропасть.

Итак. )

Сравненим чипотле из 2-х интернет-магазинов.
Одним из образцов поделился со мной [livejournal.com profile] kogepan08. Куплен он в интернет-магазине Iherb, а второй можно купить в Москве, тоже в интернет-магазине. Пока я не буду раскрывать интригу, какой откуда.
Если я, правильно понимаю, чипотле из iherb стоит 16,8 долл/фунт или 551,3 рубля за 454 г, или, грубо говоря 1,2 р за 1 грамм (без доставки). Перец из другого магазина в Москве стоит 223р/100г или 2,23 р за 1 грамм тоже без доставки.
Стоят ли они своих денег?
Анализируем )

Случается, продавцы у нас фасуют и продают их парами: красный перец сладкий и красный перец острый. Вместе я их и покупала. Сладкий перец я уже довольно подробно разбирала, настал черед его жгучего собрата.
Ну, правда, то, что изображено на фото, называют у нас по-разному. Кто-то пишет на пакетике «перец чили», кто-то «красный перец», кто-то «острый красный перец».
Вглядимся в картинку.

На самом же деле это - ужас-ужас.
Итак, перед нами жгучий стручковый перец молотый нескольких производителей.

Спору нет, требования к жгучему красному перцу совсем другие, чем к паприке. В первую очередь от него требуется заявленная жгучесть, и лишь во вторую аромат и цвет. Но чтобы контраст был настолько разительным это нужно ой как постараться!

Что можно сказать, глядя на порошок, который наши производители считают жгучим красным перцем.

Во-первых, и в самых основных.
Я не стала указывать в таблице, но срок хранения магазинных пакетиков заявлен 2 года. Однако, судя по их внешнему виду, эти два года истекли задолго до того, как порошок рассыпали по пакетикам.
Может упомянутые производители пряностей не в теме, но жгучий перец не просто так называют «чили». Различные словари считают, что название «чили», ставшее международным для обозначения сильножгучих плодов стручкового перца, первоначально у ацтеков обозначало красный цвет пряности, ведь также как и паприка, стручки жгучего перца содержат красно-оранжевый краситель каротин. И стручковый перец чили обязан быть красного цвета различной яркости и насыщенности – от ярко-красного до темно-вишневого и почти черного, в зависимости от сорта и способа приготовления.
Вот такого примерно цвета.


А если в порошке присутствует рыже-коричневый цвет, это значит, перец давно миновал свои лучшие годы и находится на краю могилы мусорного ведра. Хлопья и порошок хранятся всего несколько месяцев, практически до следующего урожая. Лучше хранятся целые стручки, в подходящих условиях они действительно могут сохранить цвет до 2-х лет. Мелкие стручки, как это видно на фото, теряют цвет быстрее и полнее, чем крупные. Яркие – быстрее, чем темноокрашенные.


Кстати, потеря цвета позволяет судить и о качестве и возрасте приправ, сухих или «мокрых» из жгучего перца. Сухая и мокрая аджика, например, примерно после 7-8 месяцев хранения приобретает рыжий или коричневый цвет.

Не нужно обольщаться и на счет жгучести. Капсаицин – жгучий алкалоид стручкового перца заметно разрушается не только при длительном нагревании, но и при длительном хранении. Так что утрата товарного вида сопровождается еще и утратой главной характеристики товара.

Во-вторых.
Что касается рыночного экземпляра с его ярким цветом и хлопьями.


Это фото демонстрирует, что рыночный перец окрашивает горячую воду в приятно-розовый цвет искусственного красителя, тогда как натуральный перец дает практически прозрачный раствор.

В случае с хлопьями возникает третий критерий качества – количество семян в готовой пряности. Ведь все-таки это красный перец, а не чистый капсаицин. Поэтому, сорт хлопьев перца тем выше, чем меньше в нем семян.
На этих фото представлены хлопья в трех вариантах. Мелкие и крупные хлопья без семян, среднерубленые хлопья с семенами.

Измельченный в хлопья перец хранится несколько дольше молотого, но применяется реже, чем целый или молотый. Хлопья красиво смотрятся в различных смесях с целыми пряностями (например, с кориандром и крупной солью) или на пицце, но его просто сложнее дозировать. Капсаицин содержится в основном в семенах и внутренних перегородках, а краситель в стенках плодов. Может случиться, что семечко или кусочек плода, попав на зуб по отдельности, создадут ложное впечатление о жгучести в целом.

И наконец, третье. Таблица поясняет верхнее фото, но не объясняет факта, отчего это цена жгучего перца в среднем выше, чем паприки.:)

Удачных покупок!

Осваиваю очередной подарок
копченый чили  )

Осваиваю очередной подарок
копченый чили  )
39.61 КБ
Благодаря тому, что мы крепко задружились со странами Латинской Америки, появилась возможность попробовать всякие тамошние экзотические плоды. Не все же красные бананы трескать. Тамарилло, томат древовидный Solanum betaceum или Cyphomandra betacea Sendt.
Еще немного  )
39.61 КБ
Благодаря тому, что мы крепко задружились со странами Латинской Америки, появилась возможность попробовать всякие тамошние экзотические плоды. Не все же красные бананы трескать. Тамарилло, томат древовидный Solanum betaceum или Cyphomandra betacea Sendt.
Еще немного  )

Tags