Арабское название пажитника – хульба, хильбе al-hulbah حلبة породило очень своеобразную одноименную йеменскую приправу, основанную на свойствах семян.
Читать дальше –
http://space-of-spice.livejournal.com/44374.html
Итак, заданный мне вопрос звучал следующим образом:
«Я тут в stalic_kitchen вопрос на днях задала. Расследую разницу между пажитником, он же фенугрек, он же уцхо-сунели, и таинственной ореховой травой, продающейся повсеместно в Дагестане. Вроде как ореховая трава - это не пажитник (есть один источник, который утверждает, что это сыть круглая). Но на рынках ее обзывают пажитником. С другой стороны, народ там не шибко в специях сечет. Не могли бы Вы авторитетно прояснить?»

Авторитетно поясняю. :) )
Итак, заданный мне вопрос звучал следующим образом:
«Я тут в stalic_kitchen вопрос на днях задала. Расследую разницу между пажитником, он же фенугрек, он же уцхо-сунели, и таинственной ореховой травой, продающейся повсеместно в Дагестане. Вроде как ореховая трава - это не пажитник (есть один источник, который утверждает, что это сыть круглая). Но на рынках ее обзывают пажитником. С другой стороны, народ там не шибко в специях сечет. Не могли бы Вы авторитетно прояснить?»

Авторитетно поясняю. :) )
79,27 КБ

Не пора ли внести ясность, в свете того, что мы тут выяснили.
Сомнений не вызывает только тот факт, что уцхо-сунели – это высушенная зелень какого-то из пажитников. Судя по внешнему виду измельченной специи (№1 на фото) – всегда серовато-зеленому, и достаточной однородности – это измельченные зеленые части какого-то из этих растений. Но какого?

Read more... )
79,27 КБ

Не пора ли внести ясность, в свете того, что мы тут выяснили.
Сомнений не вызывает только тот факт, что уцхо-сунели – это высушенная зелень какого-то из пажитников. Судя по внешнему виду измельченной специи (№1 на фото) – всегда серовато-зеленому, и достаточной однородности – это измельченные зеленые части какого-то из этих растений. Но какого?

Read more... )
118,70 КБ

Иногда говорят также, что свежая зелень пажитника греческого имеет «грибной привкус». И даже бытует название «грибная трава» - под таким кодовым торговым названием иногда продаются семена для выращивания. Но это, на мой взгляд, не точное определение. Свежая трава какого-то особого вкуса не имеет.
Read more... )
118,70 КБ

Иногда говорят также, что свежая зелень пажитника греческого имеет «грибной привкус». И даже бытует название «грибная трава» - под таким кодовым торговым названием иногда продаются семена для выращивания. Но это, на мой взгляд, не точное определение. Свежая трава какого-то особого вкуса не имеет.
Read more... )
33,21 КБ

Парадокс этой специи – широкая известность в узких кругах. Считается, что она мало известна где-нибудь еще, кроме мест выращивания, но этих мест так много, что это обстоятельство дает основание считать ее весьма распространенной специей.
Это бобовое растеньице дает целых три в буквальном смысле близких по духу специи - зелень, целые и молотые семена и имеет несколько русских названий – пажитник греческий, фенугрек и шамбала.

Read more... )
33,21 КБ

Парадокс этой специи – широкая известность в узких кругах. Считается, что она мало известна где-нибудь еще, кроме мест выращивания, но этих мест так много, что это обстоятельство дает основание считать ее весьма распространенной специей.
Это бобовое растеньице дает целых три в буквальном смысле близких по духу специи - зелень, целые и молотые семена и имеет несколько русских названий – пажитник греческий, фенугрек и шамбала.

Read more... )
49,28 КБ

Помните детскую считалку: «Желтый, белый, голубой – выбирай себе любой»? Это как раз про донники. Донники - поселенцы лугов и старых залежей, ребята неприхотливые - отлично переносят засуху и засоление почвы, отлично растут не только на жирных черноземах, но и на бросовых землях. Донниковые заросли в пору цветения заметны издалека не только по белой или желтой пене цветущих растений, но и по сладко-медовому запаху. За обилие нектара род донников и получил ботаническое имя Melilotus – «медовый клевер» от греческих слов meli - мед, lotos - название кормовых трав нескольких видов. Донниковый мед имеет неподражаемый цветочный запах.

Read more... )

Гораздо интереснее для нас как специя еще один представитель донников )

Tags