Вот уже несколько лет как «доставка суши» добралась в самые отдаленные места нашей необъятной. Честно. Подобные объявления встретились мне на автостанции в маленьком рязанском Касимове. :) И соевый соус тучи производителей прочно угнездился у нас на прилавках и не только в разделах «восточной кухни». Более того, народные умельцы, достойные одного популярного сообщества, научились бодяжить его в домашних условиях для мужа любимого. Вот и ссылочка на кулинарный шедевр: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=221645.0

А в курсе ли широкая обчественность, что вот уже десяток лет как японцы, затейники по части соевых соусов, бьют во все свои барабаны и призывают золотую рыбку, чтобы она исполнила их желание о признании их национальной гордости - соевого соуса натурального брожения, изготовленного по традиционной технологии, единственно имеющим право называться "naturally brewed soy sauce", а все остальное называлось бы "non-brewed soy sauce". Пока, правда, это только их мечты. Но капля, как известно, и камень точит.
Несмотря на то, что львиную долю на рынке составляют соусы-конструкторы, собранные из химикатов, продажи соусов naturally brewed постоянно растут, и это заметно даже по нашим полкам. И покупатели, внимательно читающие этикетки легко это заметят и сделают свой выбор.

Что же предлагают нам наши магазины под названием «соевый соус» и как выбрать вкусный и неопасный для здоровья.

четыре шага к бутылке  )

Начало - тут. http://shakherezada.livejournal.com/275041.html

Сталь. Именно этот вид сплавов железа применяется для изготовления современной посуды в самых широких диапазонах.
И производители не лукавят, говоря, что это самый «экологически чистый» вид посуды, поскольку состав стальных сплавов не настолько богат элементами, как медный или алюминиевый. Но зато производство этой самой стали и посуды из нее нельзя назвать хоть сколько-нибудь экологичным.
из чего же из чего же из чего же… сделаны наши кастрюльки  )

Довольно давно, играя в бирюльки с пряностями aka «перец», я составляла из них разные композиции. И вот теперь мне показалось интересным сравнить свои ощущения с малонаучным подходом составления профиля ароматов пряных смесей.

Читайте в сообществе: http://space-of-spice.livejournal.com/59095.html

Самая распространенная у нас соль – каменная, встречается в природе в виде минерала галита, находящегося в толщах осадочных пород в виде пластов или куполов, накопление которых происходило сотни миллионов лет назад на месте древних морей. В магазинах нашей пластилиновой местности можно найти целых три торговых марки каменной соли, я бы даже на современный лад, назвала их «продукты, контролируемые по географическому наименованию». С запада на восток по одной примерно широте на месте древних девонских и пермских морей располагаются крупнейшие Старобинское, Артемовское, Илецкое соляные месторождения.

Детали  )

Ну это так, чтобы напомнить, что желуди уже неделю как поспели и пора их собирать на муку. Но, разумеется, не в городской черте. : )
Что интересного принесли сети )

К моему большому сожалению, первые впечатления о презентации греческих продуктов были, дипломатично говоря, несколько смазаны «авторским исполнением». :)
Это впечатление никоим образом не относится к самим продуктам, продегустировать которые нам было предложено в качестве аперитива.
Read more... )
Если кому еще не известно, я типичный интроверт и домоседка. Несмотря на это, вот уже второй раз с удовольствием приняла участие в мероприятии, организованном Катериной и ее проектом . Интерес в первый раз к горчице из Сарепты, в этот раз – к продуктам из Греции и вообще к общению никуда не девается, но чувствую, что, несмотря на огромный позитивный заряд подобных мероприятий, надолго меня не хватит. Из несомненных плюсов - организация в целом прекрасная, информация о продуктах – полезная, атмосфера - душевная, а ведущий презентации – высочайший профессионал. Но вот шеф-повар…

Понятно, что он может быть впервые оказался перед аудиторией, и это было заметно хотя бы по тому, что для приготовления 1 (одного) мясного рулета имени мадам Бурды (30-летней давности) из «вырезки телятины травяного откорма» и жарки 1 (одного) «филе дорады» понадобилось 4 (четыре) сковороды. Результат, достойный молодой жены-первогодки (сужу по себе, если что).

На ум неизменно приходит бессмертный хазановский персонаж и вопросы-вопросы-вопросы.
Вот скажите мне, там у них в кулинарных техникумах «нарезка на мелкий кубик, средний кубик и крупный кубик» проходит красной линией через все годы учебы? Хотя, конечно, бесконечная наша нарезка «праздничных салатиков из всего и вся» объясняет востребованность данной технологии.

А еще скажите мне, вам нравится запах резиновых перчаток в салате? Видимо использовать собственные руки для того, чтобы «пожамкать винегрет и даже салат-микс ручками для сочности, после того как полили его заправкой» - это еще один «спецкурс» подобных учебных заведений?
И что, правда что ли, там учат, что лук при пассеровании «добавляют в последний момент», после цуккини и сладкого перца, чтобы «он не сгорел»?

Отдельного слова заслуживает «спецкурс по пряностям и вкусовым и цветовым добавкам». Шефы, видимо, считают, что куркума – это именно то, что нужно добавить к сливкам помимо «сыра плавленых сортов», приготовляя «сливочный соус» из офисной столовки ядовитого лимонного цвета. И вообще сливочный соус к фасоли в томате или добавление сырых помидоров в сливочную заливку – это такой модный тренд. А жарить лайм для усиления запаха, положив его голым...срезом на раскаленную сковороду (пятую) – это новейшее достижение технологий ароматизации. И еще шефы твердо знают и свято верят, что пекинская капуста - это то, «из чего в некоторых ресторанах делают «цезарь».

Побывав на вчерашней презентации, я уже не удивляюсь тому, что «филе дорады» может быть и с костями: а вдруг кому-то из гостей нравится «возиться с косточками», что гостям подают соусы и пюре с «сырами плавленых сортов» и украшают готовыми «морковными» соусами с самизнаетекакого рынка.

Я-то ведь, наивная, думала, что это в нашем кулинарном телевизоре все так искривляется, а оно вон чо, Михалыч, в натуре…

Первая моя мысль, когда меня пригласили посетить дегустацию испанских сыров, была о некотором «донкишотстве» мероприятия в современных условиях.
Ну, согласимся, люди, всего пару месяцев назад открывшие магазин редких сыров в Москве, должны обладать изрядной долей романтизма, а вместе с тем немалой отвагой и мегазапасом оптимизма, чтобы начать подобный проект во всех смыслах с нуля.
Я не очень большой знаток сыров, но любитель – однозначно, тем интереснее мне показалось посетить и магазинчик «Сырный сомелье», и его начинание в Мск. Хотите узнать, что скрывает фирменный пакет?
В гостях у «Сырного сомелье» )

Большое спасибо организаторам мастер-класса, проведенного с участием продукции волгоградской торговой марки «Сарепта». Было душевно и интересно.

Про горчицу я довольно много уже писала.
В частности, год назад я писала следующее, пардон за самоцитирование:
"наша горчица, также имеет право на собственную классификацию, традиции и особенности. И вполне себе тянет на мировой бренд, если бы только производители озаботились подходящей для нее оригинальной узнаваемой упаковкой, а не этими "этикетками с березками".
Оказывается практически все это есть, и даже очень приличная упаковка, и торговый знак, работающий на узнаваемость бренда, что не может не радовать. А вот что именно и какого качества находится в баночках и бутылочках, это мы все смогли оценить самостоятельно.

Фото и рассказ )

Tags