Я уже писала о свекольной муке и о малоудачном опыте с ней.
http://shakherezada.livejournal.com/222824.html
http://shakherezada.livejournal.com/226707.html
И, еще ничего не зная о том, что свекольный краситель относится к категории разрешенных пищевых добавок (E162), вывод сделала такой: «думается, свекольную муку лучше применять для украшения чего-нибудь холодного. Или, может быть, при замешивании теста стоит добавить немного кислоты.»

Что же говорят о свекле профессиональные химики )
57,91 КБ

Любуясь радугой специй, вот о чем я подумала на досуге. Кроме разнообразных ароматов и вкусов, специи ведь еще и отличные природные красители, которые придают блюду тот или иной цвет. И легче всего подобрать красно-оранжево-желтую гамму, за которую в основном отвечают каротины. Сложнее – малиново-красную окраску, где главенствуют антоцианы, еще сложнее – сине-голубую. А вот с зеленой краской тоже все просто на первый взгляд – хлорофилл, как известно, содержится в любом зеленом листе. Только вот беда – уж очень он неустойчив и капризен – и высокая температура ему не по нраву, и время работает не на него – превращается он в нечто буро-болотное и не желает зеленеть как первая весенняя листва.
Нельзя сказать, что растение, о котором будет рассказ, относится к специям. Зато нет ему равных в способности давать стойкую зеленую краску.

Read more... )
57,91 КБ

Любуясь радугой специй, вот о чем я подумала на досуге. Кроме разнообразных ароматов и вкусов, специи ведь еще и отличные природные красители, которые придают блюду тот или иной цвет. И легче всего подобрать красно-оранжево-желтую гамму, за которую в основном отвечают каротины. Сложнее – малиново-красную окраску, где главенствуют антоцианы, еще сложнее – сине-голубую. А вот с зеленой краской тоже все просто на первый взгляд – хлорофилл, как известно, содержится в любом зеленом листе. Только вот беда – уж очень он неустойчив и капризен – и высокая температура ему не по нраву, и время работает не на него – превращается он в нечто буро-болотное и не желает зеленеть как первая весенняя листва.
Нельзя сказать, что растение, о котором будет рассказ, относится к специям. Зато нет ему равных в способности давать стойкую зеленую краску.

Read more... )

Tags