photo buten1.jpg
Если вы думаете, что это «клумба со снытью», вы ошибаетесь. Это еще один сорняк, заслуживающий внимания. Читать про него тут: http://space-of-spice.livejournal.com/48432.html

Чем больше солнца доступно дикому растению весной, тем быстрее оно проходит стадии от салатного деликатеса до полной несъедобности. Поэтому сныть, растущая под деревьями в темном широколиственном липовом лесу с примесью дубов и прочих орешников, более сочная и высокая, чем та же сныть, но растущая на опушке, куда солнце заглядывает чаще.

Однако, ближе к делу )


Вот тут http://shakherezada.livejournal.com/233421.html я начала радоваться новой интересной молотой специи. :)
У меня-то сомнений не оставалось, что все эти борщевики – одного поля ягоды, а вот и очевидное наконец-то подоспело.
Констатирую.
Самые крупные на фото – плоды Борщевика персидского из Ирана.
Самые неказистые, сероватые – плоды Борщевика Сосновского с подмосковных полей.
Самые мелкие зеленоватые – незрелые плоды Борщевика обыкновенного из Тульской области.
Запах у всех трех борщевиков одинаковый и абсолютно взаимозаменяемый, не похожий ни на один из более привычных нам запахов зонтичных.
Рекомендую.
Собирать на пробу плоды обыкновенного борщевика почти зрелыми, не дожидаясь их осыпания. Плоды Борщевика Сосновского лучше собирать в стадии полной зрелости, после высыхания листьев. И те и другие в наших условиях созревают в августе-сентябре. Естественно, собирать плоды нужно не вблизи дорог и мусорных полигонов.

Это – довольно редкая молотая пряность – плоды Борщевика персидского (Heracleum persicum), наконец-то дошедшие до меня с караваном усталых верблюдов. :) И у меня появилась возможность сравнить плоды борщевиков разных видов.
подробности  )

К сожалению, пока не с подмосковных. У нас еще не весь снег сошел, даже в городе. Но рыночные находки все же радуют. И судя по отросшей черемше и молодым виноградным листьям, на юге уже все давно цветет и пахнет. И нам достается прямо с самолета вот такая экзотика.
что в корзинке )
Photobucket
Холодная жабья лапа каждый раз сжимает сердце, когда приходится вытряхивать жмыхи из соковыжималки. :)
Собственно, весь процесс получения морковной муки виден на фото. Сушеный жмых пропускаем через кофемолку и просеиваем. Зачем нам это надо.
Муку можно использовать как слабый натуральный краситель: на нижнем фото - окрашенное холодным способом масло. Добавлять в тесто для хлеба, лепешек, в сырники и т.п. Использовать в качестве загустителя.
На очереди – мука свекольная. :)
108.66 КБ
Отрадный факт хочу я отметить, дорогие товарищи-знатоки и продвинутые любители. Наконец-то кумин, о котором говорили большевики столько лет все спрашивали, появился у организованных продавцов. Наконец-то предложение «вздребезнулось» (с) и начало догонять спрос. За последний месяц мне попались аж 3 разных отечественных производителя, плюс один импортный. Не считая сильно понтового итальянского кумина в стеклянной баночке. В сравнении не принимал также участие известнокакой кумин.
Пора, значит, радоваться?

Взглянем, однако, правде в глаза. )
67.47 КБ
Семена (1,4) сныть, (2) бутень, (3) борщевик, (5) пастернак, (5) миррис

Еще картинки )
67.47 КБ
Семена (1,4) сныть, (2) бутень, (3) борщевик, (5) пастернак, (5) миррис

Еще картинки )
Бутень ароматный (Chaerophyllum aromaticum)
Бутень – близкий родственник кервеля, моркови и пастернака, которые давно и прочно затмили своих менее удачливых родственников. Родом бутень из юго-восточной Европы, Малой Азии и Кавказа. Наиболее известны два вида бутня – оба они съедобны и ароматны.
подробности )

Tags