Очень часто в рецептах «чего-то там по-китайски» рекомендуют отрезать сколько-то см от корня имбиря. Мне показалось логичным по вкусу-жгучести и аромату соотнести это количество с чесноком. Причем как в рецептах, где они фигурируют вместе, так и по отдельности. Правда и дольки у чеснока бывают разные…
А у вас как с этим?

Агар-агар оказался исключительно удобным продуктом для работы с цветом и вкусом. В данном случае сочетания такие:
свежевыжатый свекольный сок + бальзамический уксус + вустер
морковное пюре + яблочный сок + миндальный экстракт
томатное пюре + сельдерейная соль + соус чипотле

Одно из самых удачных ароматических и вкусовых сочетаний – джем из фейхоа со свежим имбирем. Причем в несладком виде приправа из фейхоа с имбирем исключительно подходит к рыбе.

Еще про фейхоа:
http://shakherezada.livejournal.com/168458.html

Идеями чего-то интересного с этой ягодой можно поделиться здесь или в сообществе:
http://space-of-spice.livejournal.com/56805.html

Если вы не знаете куда девать урожай лаймовых листьев, можно приготовить из них отличную зеленую соль с ярким "лимонным" ароматом. Листья нужно нарезать ножицами и растереть в ступке вместе с крупной солью. Чем крупнее соль, тем лучше. Соль впитает эфирное масло и сок листьев и станет немного влажной. Ее лучше высыпать на блюдце и оставить подсохнуть пару часов. Затем сложить в солонку и наслаждаться.
Зеленый цвет в темном шкафу сохранился уже в течение недели.

В очередной свой приезд в магазин crescendo-world я не смогла устоять и не попробовать их горчицы. На фото – яблочная. Из яблок с целыми зернами горчицы и яблочным бальзамическим уксусом. Горчица очень выразительная, но неострая и как нельзя лучше подходит в качестве глазури для запекания свинины.

Для любопытствующих подробности + бонус-идея )

Это - домашняя абрикосовая мостарда, которая появилась благодаря Лене [livejournal.com profile] puma_blanca, поделившейся со мной эфирным маслом горчицы.
Если вы вдруг соберетесь варить абрикосовое варенье или джем, прекрасное к нему дополнение - длинный перец + мускатный цвет. Если нет длинного перца, просто мускат тоже очень хорош. Для большей ароматизации лучше перец сначала поварить в воде для приготовления сиропа, а мускатный цвет (или кусочек ореха) добавить перед третьей варкой. В джем можно положить все сразу в начале варки.
После приготовления мускат удалить, перец можно оставить.

Соус-заправка-приправа, где запах аниса отнюдь не микстурный, а очень даже к месту.
Подойдет для фруктового или даже свекольного салата.
2 ст.л. фруктового сиропа (в данном случае яблочный)
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сахара
щепотка соли
1 ч.л. семян аниса
8-10 листьев фиолетового базилика (факультативно)

По тегу "заметки на полях" можно найти и другие внезапные сиюминутные сочетания и смеси.
Photobucket
Экспериментируя с шафраном, наткнулась на удачное сочетание – мед + шафран.
P8222328-1
- Все-таки летние яблоки с мускатным орехом - это как-то по-взрослому.
И нужно всего-то 1 ч.л. на 1 кг. Ну и щепотка поверх сахарной пудры.
А вам как кажется?
P8222328-1
- Все-таки летние яблоки с мускатным орехом - это как-то по-взрослому.
И нужно всего-то 1 ч.л. на 1 кг. Ну и щепотка поверх сахарной пудры.
А вам как кажется?

Tags