Это – готовая для употребления паста из семян аннато, которую в Мексике производят, смешивая экстрагированный краситель аннато с кокосовым маслом, кукурузной мукой, специями, солью. Применяется она чаще всего для соусов и маринадов. Например, такого:
чё-как )

На красящие свойства семян тропического дерева Биксы аннатовой (Bíxa orellana L.) или аннато, хорошо известные индейцам Мезоамерики, обратили внимание в качестве промышленного источника пищевого красителя относительно недавно. Краситель Е160b, получаемый из кожуры семян аннато, более дешев, чем шафран, дает гораздо более приятный цвет, чем куркума, и более вариативный с точки зрения оттенков, чем паприка. То есть, это такой «оптимум» среди желто-оранжевых красителей. Кроме того, на сегодняшний день он считается относительно безопасным, если к нему нет особой чувствительности.
Способ индейцев получать краску «аннато» из семян взят на вооружение в промышленных масштабах. На сегодняшний день для нужд пищевой промышленности выпускают водные и масляные экстракты и водно-масляные эмульсии красителя. Все это повторимо в домашних условиях.
Читать дальше - http://space-of-spice.livejournal.com/41713.html

таблица красителей  )

Бывают пряности, которые сами плывут в руки, а эти странной формы семена из разряда «сбычи мечт». Я давно не то чтобы охотилась за ними, но это одна из немногих пряностей, о которых я имела лишь теоретическое представление, а теперь, после 3-х месячного ожидания, в котором сошлось все – забывчивость продавца, новогодний коллапс и «оперативность» почты, я, наконец, получила возможность попробовать их на практике и завершить рассказом о них 3-ю часть моей эпопеи про специи.:) В скором времени, надеюсь, выложить ее в сеть.:) Подробный тест и анализ будет позже, пока только первые впечатления.
Read more... )

Tags