[personal profile] shakherezada

Если кто помнит, я писала как-то по осени, что мне наконец-то удалось найти олдскульную форму для пасхальной выпечки. Рецепт у меня тоже был олдскульный, сомнительный, который надо было доводить до ума. К сожалению, рецепты, коих в интернете полно, рассчитаны совсем на другие, современные формы, и требуют совсем другого подхода. К тому же с тех пор я стала счастливой обладательницей еще одной пасхальной формы – зайца. И с этим нужно было что-то делать.
После экспериментов с разным тестом и разными условиями, рецепты выкристаллизовались и можно теперь уже отливать их в алюминии. :)
Делюсь.




Лайфхаки поэтапно.

1. Такие сложные формы необходимо тщательно промазывать размягченным, но не растопленным (это важно) сливочным маслом. Затем посыпать довольно крупной крошкой, но не мукой. И после этого поставить ненадолго в холодильник.


2. После того, как выложили тесто в форму, взявшись за «ушки» нужно пару раз стукнуть ею по столу. Это поможет пузырькам воздуха легче выйти и дополнительно поднять тесто. Тут, кстати, видно, какой примерно консистенции должно быть тесто и как заполнять формы. Для "устойчивости" ушек барана и зайца, прямо поверх теста можно положить половинку зубочистки. Во время выпечки она запечется в тесте и придаст дополнительную устойчивость хрупким частям.


3. Во время выпечки готовность проверяется зубочисткой, как и у всякого кекса, в отверстия видно, насколько оно поднялось и как зажарилось. Форму зайца можно вынуть раньше, примерно в середине времени выпечки барана.


4. После выпечки формам нужно дать остыть, не открывая до того момента как за них можно будет взяться руками (30-40 минут).


5. Затем раскрыть форму и осторожно извлечь кекс. И будет нам щастье.


6. Если не соблюсти эти условия получатся вот такие казусы:




7. Если все прошло как следует, получается вот такое изделие.


И подарочный вариант:


Теперь рецепты.
Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы после выпечки изделие не ломалось и было устойчивым. И должно хорошо подниматься, чтобы заполнить весь объем. Дрожжевое тесто подойдет тоже, но в нем сложнее рассчитать объем. Во время эксперимента при подъеме и выпечке у форм просто снесло крышку. :)

Чтобы не ошибиться с количеством теста, я измерила объем каждой формы. Это просто - заливаем половинку формы до краев водой и замеряем объем. Суммарная емкость двух половинок форм получилась около 2 литров: 1,5 литра баран и 0,5 л заяц.
Весь расчет делала исходя из этого объема.

Температура выпечки несколько выше обычной для кексов, из-за массивности форм и наличия противня под ними.

ТЕСТО ДЛЯ БАРАНА «ПРЯНИЧНОЕ»
Рецепт - адаптация оригинала.
300г или 500мл муки
100г растительного масла
200г коричневого сахара
2 яйца
200 мл крепкого чая или кофе или жженки
3 ст.л. меда
1 ст.л. смеси пряностей для выпечки
1 пакетик (10г) разрыхлителя
150г орехов, цукатов или изюма (или по 50г всего вместе)

Включить духовку на 220С.
Жидкость нагреть до кипепения, добавить сахар, масло и мед, размешать до растворения и слегка остудить.
Муку смешать с разрыхлителем и пряностями.
Добавить в жидкую часть яйца и взбить все вместе.
Добавить муку, орехи, цукаты и т.д. и размешать.
Тесто должно тяжело спадать с венчика или ложки.
Выложить тесто в формы, закрыть и поставить на противень в середину духовки.
Печь барана примерно 1 час – 75 минут, зайца - 30-35 минут.

Получается пряная коврижка. Очень интересный вариант, если добавить в муку какао-порошок, а в тесто орехи + дробленые какао-бобы.

ТЕСТО ДЛЯ БАРАНА «ТВОРОЖНОЕ»
Получается почти классический творожный кекс.
300г или 500мл муки
100г сливочного масла
2 яйца
200г сахара
200г творога
200мл сливок или молока
1 ст. л. ванильного экстракта (1/2 стручка ванили)
1 ст.л. крахмала
щепотка соли
1 пакетик (10г) разрыхлителя
100г изюма

Включить духовку на 220С.
Смешать муку, крахмал, соль и разрыхлитель.
Взбить яйца с сахаром и маслом в кремообразную смесь.
Добавить в яично-масляную смесь ванильный экстракт или семена ванили, сливки и творог и все хорошо размешать.
Добавить мучную смесь, изюм и размешать.
Выложить тесто в формы, закрыть и поставить на противень в середину духовки.
Печь барана примерно 1 час–75 минут, зайца - 30-35 минут.

Надеюсь, советы и рецепты по укрощению барана и дрессировке зайца пригодятся еще кому-то. :)

Date: 09/04/2015 23:31 (UTC)
From: [identity profile] djdraft-music.livejournal.com
Статья очень понравилась, спасибо!

Date: 10/04/2015 04:31 (UTC)
From: [identity profile] leostrog.livejournal.com
Ого, Галя, какие замечательные эксперименты!
Наверное, будет красиво и хорошо облить их сверху разноцветной глазурью- это и украсит их и позволит "зарихтовать" неровности в тесте.

Date: 10/04/2015 06:16 (UTC)
From: [identity profile] shakherezada.livejournal.com

Было интересно, да.
Обычно украшают глазурями, но у меня руки кривые, я в основном сахарной пудрой пользуюсь. Ну и мелкие огрехи можно джемом закрепить.

Date: 10/04/2015 06:51 (UTC)
From: [identity profile] la-luno.livejournal.com
Благодарю, утащу в копилку к следущему году надо будет форму на барахолке нарыть.

Date: 10/04/2015 08:30 (UTC)
From: [identity profile] canishelveticus.livejournal.com
Это просто невероятно! Интересно, где такие формы можно нарыть?:)

Date: 10/04/2015 09:46 (UTC)
From: [identity profile] shakherezada.livejournal.com
Энторнэт. :) Авито и Молоток. Заяц нашелся в Омске.
А вообще, мне кажется эти формы скорее Чехия-Словакия-Польша, может быть Западная Украина. По крайней мере я впервые ее увидела в семье с львовскими корнями.
Edited Date: 10/04/2015 09:50 (UTC)

Date: 10/04/2015 09:57 (UTC)
From: [identity profile] canishelveticus.livejournal.com
Ааааа!!! Семен Семеныч.... :)) понял.

Date: 10/04/2015 10:03 (UTC)
From: [identity profile] canishelveticus.livejournal.com
И действительно, таких пасхальных барашков я видела в Италии. Только они марципановые были. А шоколадные яйца у них зайцы прячут :)Забавно, в общем :)

Date: 10/04/2015 10:20 (UTC)
From: [identity profile] shakherezada.livejournal.com
Да, зайцы и барашки - это из Европы. Очень много рецептов на чешских сайтах, но у них тоже уже формы поменялись - силиконовые и жестяные. И рецепты для такой формы не подойдут, я проверила. :)

Date: 10/04/2015 08:47 (UTC)
From: [identity profile] lina-polesska.livejournal.com
Никогда в жизни в таком не пекла.
Спасибо, безумно интересно! Надеюсь, однажды и мне пригодится. :)

Date: 10/04/2015 20:26 (UTC)
From: [identity profile] chaber-chabrez.livejournal.com
Необыкновенно! У вас не кривые, а золотые руки! Столько увлеченности и мастерства!

Date: 13/04/2015 07:47 (UTC)
From: [identity profile] shakherezada.livejournal.com
Спасибо.:) Скорее упертости.:)

Tags