[personal profile] shakherezada


Чего только не придумают производители, чтобы быть в тренде. На повестке дня «натуральность» заборокрасителей красок для пасхальных яиц, пожалуйста вам – 100% натуральные красители. И даже «на основе экстрактов овощей». Вот эта фраза, кстати, в очередной раз демонстрирует, мягко говоря, безответственность наших фасовщиков пряностей и пищевых добавок.




Давайте сразу разберемся с натуральностью. Да, эти три краски получают из натурального сырья, но отнюдь не из овощей, как это любезно сообщают нам подмосковные маркетологи-фасовщики. Впрочем, они тут же себя поправляют на другой стороне коробки: «Желтый – получают из куркумы и семян орлеанового дерева, зеленый – из зеленой части растений (петрушка, шпинат, крапива) красный – из красной свеклы и краснокачанной капусты». Так ли это на самом деле?


Каждый пакетик содержит 1,3г красителя, смешанного с солью. Соль, кстати, играет роль не просто наполнителя, но и фиксатора окраски.
К счастью, каждый краситель имеет свое буквенное обозначение и промышленное название. И это обозначение и название фирма обязана помещать на упаковке. В нашем случае сообщается только название без буквенного обозначения. На торце указано: краситель натуральный желтый «аннато», красный «кармин», зеленый «хлорофилл». Ок. Мы люди не гордые, и сами без труда выясним, что краситель аннато имеет обозначение Е160, кармин - Е120 и хлорофилл - Е140.
Свекольный же краситель (бетанин Е162) и антоциановый краситель (grape skin extract Е163) имеют другие обозначения и названия.

Также мы прекрасно видим из технической документации, что хлорофилл получают в основном из зеленой массы силоса – люцерны и крапивы, а кармин – это вовсе не растительный, а животный краситель который получают из насекомых, и в котором содержатся остатки белка.
Не вдаваясь в химические подробности их получения, скажу только, что контроль качества при производстве всех этих «натуральных» красителей включает ограничения по тяжелым металлам, пестицидам и остаточным количествам вовсе не безобидных химических реагентов-растворителей – щелочей, кислот и ядовитой органической химии.

Кроме того, «натуральность» вовсе не синоним безопасности. К примеру, кармин не так давно признан аллергеном, и в ряде стран существует запрет на его применение. Ну и понятно, что концентрированные красители – суть химические вещества, какими бы природными они не были, и обращаться с ними нужно по инструкции.

Которая на коробочке написана так:

«каждый краситель отдельно растворить в 100мл горячей воды

и вареные яйца опустить в раствор до полного погружения на 5 минут.»

Результат на фото.


А это результат окраски натуральным свекольным соком. Выжатый сок я довела до кипения и опустила туда вареное яйцо, как и в первых двух случаях. Цвет получился бежевым, поскольку концентрация красителя в свекле в десятки раз меньше и при нагревании он имеет свойство разрушаться и становиться буро-коричневым. Добавление кислоты может повлиять на скорлупу как в изветсной рекламе, так что я не рискнула. :)

Вот тут я проделывала опыт с краснокачанной капустой. Как видно, цвет получается вовсе не красным, а голубым.


Ну и в заключение я решила протестировать кармин на изменение окраски в зависимости от кислотности среды. Слева – кислота, в центре щелочь, справа – кислотно-щелочная реакция. По идее, краситель должен становится красным в кислой среде и фиолетовым в щелочной. Как видно на фото, никакого изменения цвета не наблюдалось. Наблюдалось только выпадения красителя в осадок в кислой среде.

Так что, в очередной раз хочу сказать: «Бди!»

Наверное фасовщик считает, что нам обо всем этом знать кагбэ и ни к чему. Правда, я и не уверена, знают ли эти подробности в фирме, которая кстати, гордо именуется ООО «Шафран».:)

Date: 28/03/2015 17:16 (UTC)
From: [identity profile] snezhkin.livejournal.com
Эка беда! Вон поляки аж wino owocowe всю дорогу лепят - и никто не жужжит :)

Date: 28/03/2015 17:44 (UTC)
From: [identity profile] leostrog.livejournal.com
Причём всё написанное не переубедит любителей "натурального", котрые вполне уверены, что всё что "из трав" -вредным быть не может никогда ...

Date: 29/03/2015 08:27 (UTC)
From: [identity profile] shakherezada.livejournal.com
А про цикуту и беладонну им и вовсе бесполезно напоминать.:)

Date: 29/03/2015 09:00 (UTC)
From: [identity profile] leostrog.livejournal.com
"нет надёжней медицины, чем природная среда...."

Date: 28/03/2015 18:46 (UTC)
From: [identity profile] elena20v.livejournal.com
мдя, озадачивает
а я то недавно заявила, что на наш век красителей, красить яйца луковой шелухой ретроградство

Date: 29/03/2015 07:47 (UTC)
From: [identity profile] mimohodec.livejournal.com
Никакой искусственный краситель не даст такого богатого цвета, как луковая шелуха )

Date: 29/03/2015 08:28 (UTC)
From: [identity profile] shakherezada.livejournal.com
В этом случае и яйца не обязательно должны быть белыми.

Date: 29/03/2015 14:18 (UTC)
From: [identity profile] dar-jan.livejournal.com
а не белые и красить не обязательно, уже цветные))

Date: 08/04/2015 13:21 (UTC)
From: [identity profile] sergeyzabolotny.livejournal.com
так и белые - цветные. чем белый не цвет?

Date: 08/04/2015 06:35 (UTC)
From: [identity profile] zartem.livejournal.com
Кстати, замечал, что покрашенные в луковой шелухе яйца немного вкуснее (белок), чем сваренные обычным способом.

Может быть, это, конечно, просто кажется. Но замечал неоднократно.

Date: 28/03/2015 19:07 (UTC)
From: [identity profile] vasilisa-1976.livejournal.com
мы с малыми в прошлогод развлекались окраской яиц куркумой обычной, магазинной приправой из пакетика и отваром черники (была в морозилке).
получили чудесные желтые и голубые яйца.
могли получить и зеленые путем смешения вышеупомянутых жидкостей, но нужно было брать свежее, а у меня куркума закончилась :))
а в позапрошлогод у меня хватило ума попробовать все это произвести с коричневыми яйцами :))). муж долго ржал, глядя на мое озадаченное лицо

Date: 28/03/2015 20:20 (UTC)
From: [identity profile] feona2003.livejournal.com
кстати, про куркуму спасибо.

Date: 28/03/2015 20:25 (UTC)
From: [identity profile] vasilisa-1976.livejournal.com
на здоровье :) я сама где-то потянула идею.

Date: 08/04/2015 09:55 (UTC)
From: [identity profile] obychnaya-ya.livejournal.com
Какие тусклые яйца! Ничего лучше луковой шелухи не знаю - никогда не подводит и безопасна для рук и желудков взрослых и детей. Красителями красила один год - больше НИКОГДА!

Date: 08/04/2015 12:49 (UTC)
From: [identity profile] pachom.livejournal.com
Галина, подскажите, чем можно творог окрасить?
До анилиновых красителей не очень хочется скатываться.
В поисках натуральных красителей с минимальным содержанием влаги.

Date: 10/04/2015 06:23 (UTC)
From: [identity profile] shakherezada.livejournal.com
Ой, прошу прощенья, только что увидела.
Если еще не поздно, я бы попробовала свекольную и морковную муку или сок, что быстрее. Сока нужно совсем чуть-чуть, особенно свекольного и он потом вместе с сывороткой уйдет, а цвет останется. Или черничный вариант - фиолетовый. А для зелени должно сработать пюре из шпината или петрушки.

Date: 10/04/2015 06:56 (UTC)
From: [identity profile] pachom.livejournal.com
Спасибо.
А для муки овощи высушиваются сырыми?
Ну да, наверное сырыми)))

Date: 10/04/2015 07:12 (UTC)
From: [identity profile] shakherezada.livejournal.com
Я сушила остатки-жмыхи после отжима сока. Но в случае с пасхой, например, мне кажется сработает и сок, если смешать его с маслом и яйцом.

Date: 10/04/2015 07:15 (UTC)
From: [identity profile] pachom.livejournal.com
Спасибо. Не для пасхи.
Я с сырниками экспериментирую))) http://pachom.livejournal.com/tag/%D1%8F%20%D0%B2%D0%B0%D0%BC%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B2%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B4%D1%83%D0%BC%D0%B0%D0%BB

Date: 10/04/2015 07:23 (UTC)
From: [identity profile] pachom.livejournal.com
Если я в выпечном сырнике использую смесь яйца и морковного сока, окраска нормально произойдет?

Date: 10/04/2015 10:11 (UTC)
From: [identity profile] shakherezada.livejournal.com
*Умерла от зависти*. У меня с сырниками крайне сложные отношения. Я и простые-то не всегда осиливаю. :(

Морковь, паприка, куркума хорошо выдерживают нагревание. Даже шпинат за короткое время выпечки сохранится зеленым. Я как-то пекла "зеленый" бисквит. Ну условно зеленый, конечно, он был с зелеными вкраплениями. Антоцианы скорее всего обесцветятся, свекла - в небольшом объеме может не выдержать и стать коричневой. Был такой опыт с лапшовым тестом.

Date: 10/04/2015 10:12 (UTC)
From: [identity profile] shakherezada.livejournal.com
Да, я имела в виду окраску внутри. Сверху же они в любом случае "зажарятся".

Date: 10/04/2015 14:02 (UTC)
From: [identity profile] pachom.livejournal.com
Спасибо огромное)))

Date: 11/04/2015 12:21 (UTC)
From: [identity profile] olgahomka.livejournal.com
Спасибо за ценную инфу! :)

Tags