[personal profile] shakherezada

Каждую весну на наших фруктовых прилавках можно встретить апельсины-корольки или blood orange, он же Sanguinello, он же Orange Maltaise с ярко-красным соком мякоти и цедры и своеобразным вкусом, заметно отличающимся от обычных апельсинов.



Уникальные для цитрусовых плоды - следствие природной генетической мутации, которой уже много сотен лет. Цвет кожуры и сока уникален за счет присутствия антоцианов - пигментов, которые характерны в основном для сине-фиолетовых фруктов – черники-голубики-винограда, краснокачанной капусты, радиккио и т.д. Как известно, в кислой среде антоцианы изменяют цвет – становятся красными, именно поэтому сок и цедра blood orange ярко-красные, а не фиолетовые.
Созревают эти апельсины позднее других сортов, поэтому сезон их приходится на январь-апрель. У нас они появляются в марте и почему-то не очень пользуются спросом. И зря. На мой взгляд – это одни из лучших цитрусов в принципе.


При длительном нагреве или хранении антоцианы постепенно разрушаются. Мармелад из сока, вареный при медленном кипении в общей сложности около 40 минут, становится гораздо светлее, чем первоначальный сок.
Цедра становится рыже-коричневой, темнее, чем у обычных апельсинов, в течение полугода.


Если же нагревать сок 5-7минут, только чтобы успел раствориться агар-агар, цвет и аромат полностью сохраняются. Для десертного желе я просто добавила сахар – 3 ст.л. на 300мл сока. Для несладкого варианта (справа) великолепно подойдет тонкий ломтик свежего имбиря.
From:
Anonymous( )Anonymous You may post here only if shakherezada has given you access; posting by non-Access List accounts has been disabled.
OpenID (will be screened if not on Access List)
Identity URL: 
User (will be screened if not on Access List)
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

If you are unable to use this captcha for any reason, please contact us by email at support@dreamwidth.org


 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Tags