[personal profile] shakherezada

Каждую весну на наших фруктовых прилавках можно встретить апельсины-корольки или blood orange, он же Sanguinello, он же Orange Maltaise с ярко-красным соком мякоти и цедры и своеобразным вкусом, заметно отличающимся от обычных апельсинов.



Уникальные для цитрусовых плоды - следствие природной генетической мутации, которой уже много сотен лет. Цвет кожуры и сока уникален за счет присутствия антоцианов - пигментов, которые характерны в основном для сине-фиолетовых фруктов – черники-голубики-винограда, краснокачанной капусты, радиккио и т.д. Как известно, в кислой среде антоцианы изменяют цвет – становятся красными, именно поэтому сок и цедра blood orange ярко-красные, а не фиолетовые.
Созревают эти апельсины позднее других сортов, поэтому сезон их приходится на январь-апрель. У нас они появляются в марте и почему-то не очень пользуются спросом. И зря. На мой взгляд – это одни из лучших цитрусов в принципе.


При длительном нагреве или хранении антоцианы постепенно разрушаются. Мармелад из сока, вареный при медленном кипении в общей сложности около 40 минут, становится гораздо светлее, чем первоначальный сок.
Цедра становится рыже-коричневой, темнее, чем у обычных апельсинов, в течение полугода.


Если же нагревать сок 5-7минут, только чтобы успел раствориться агар-агар, цвет и аромат полностью сохраняются. Для десертного желе я просто добавила сахар – 3 ст.л. на 300мл сока. Для несладкого варианта (справа) великолепно подойдет тонкий ломтик свежего имбиря.

Date: 23/03/2015 07:50 (UTC)
From: [identity profile] maxnicol.livejournal.com
на одном из фото - пример того, как хорошая терка позволяет сделать из кожуры апельсина шафран

Date: 23/03/2015 07:57 (UTC)
From: [identity profile] vv-novikov.livejournal.com
Когда кто-то решает их съесть и тянет к плодам пальчик, багровые шестерёнки начинают крутиться и увлекают гурмана, втягивают, перемалывают...

Date: 23/03/2015 09:33 (UTC)
From: [identity profile] shakherezada.livejournal.com
Экое у вас воображение. :)

Date: 23/03/2015 09:38 (UTC)
From: [identity profile] agneshca56.livejournal.com
Что только не сочиняют продавцы про корольки, воображение потрясает :))
Вкусное фото, прям захотелось таких :)

Date: 23/03/2015 11:59 (UTC)
From: [identity profile] shakherezada.livejournal.com
Продавцы - они такие. :)

Date: 23/03/2015 10:18 (UTC)
From: [identity profile] mike-cooking.livejournal.com
Дэвид Лейбовиц в Париже делает из них фруктовое мороженое -- сорбет и с обзжиреным йогуртом.

Date: 23/03/2015 11:26 (UTC)
From: [identity profile] leostrog.livejournal.com
Лейбовиц- кудесник.
Очень уважаю его рецепты и очень люблю его блог.
Но вот мороженое с обежиренным йогуртом....это явно за гранью добра и зла.

Date: 23/03/2015 11:58 (UTC)
From: [identity profile] shakherezada.livejournal.com
Почему за гранью? Из-за обезжиренности?

Date: 23/03/2015 12:10 (UTC)
From: [identity profile] leostrog.livejournal.com
Да.
Водянистое мороженое всё-таки трудно сделать вкусным.
Я иногда покупаю frozen yougurt - но и то, он вкуснее, когда в него добавляют жиросодержащие добавки типа халвы. шоколада, а на водянистых фруктах он не самый вкусный.
ИМХО, лучше съесть всё-таки немного вкусного сливочного мороженого.
Или чисто фруктовое сорбе.

Date: 23/03/2015 13:31 (UTC)
From: [identity profile] shakherezada.livejournal.com
Согласна.

Date: 23/03/2015 11:27 (UTC)
From: [identity profile] leostrog.livejournal.com
Галя . какие красивые апельсины и каое красивое желе получилось!
У нас я их .к сожалению, кажется. даже и не видела в продаже.

Date: 23/03/2015 11:55 (UTC)
From: [identity profile] shakherezada.livejournal.com
У нас бывают каждый год, но короткое время, сезон. Это я красивые для фото отбирала. :) Они сильно мельче обычных и может быть пугают пятнистой раскраской. :)

Date: 23/03/2015 14:18 (UTC)
From: [identity profile] feles-gracilis.livejournal.com
Я на днях купила. Но они сверху оранжевые просто, а внутри с кровоподтеками - жутковато выглядит)))

Re:

Date: 24/03/2015 05:53 (UTC)
From: [identity profile] shakherezada.livejournal.com
Это как раз тот случай, когда внешность обманчива. :)

Date: 23/03/2015 14:22 (UTC)
From: [identity profile] ikarevitch.livejournal.com
ни разу в продаже не видел.

Date: 23/03/2015 14:37 (UTC)
From: [identity profile] electrolyte-14.livejournal.com
У нас тоже появились в продаже такие. Мне они показались подозрительными и страшными.Ну вот теперь теперь буду искать именно их, благодаря Вам.

Date: 24/03/2015 05:55 (UTC)
From: [identity profile] shakherezada.livejournal.com
Не пожалеете.

Date: 02/04/2015 06:07 (UTC)
From: [identity profile] fynasha.livejournal.com
С добрым утром! Хороший у тебя журнал =)

Tags