[personal profile] shakherezada

Очень часто в рецептах «чего-то там по-китайски» рекомендуют отрезать сколько-то см от корня имбиря. Мне показалось логичным по вкусу-жгучести и аромату соотнести это количество с чесноком. Причем как в рецептах, где они фигурируют вместе, так и по отдельности. Правда и дольки у чеснока бывают разные…
А у вас как с этим?

Date: 18/03/2015 06:53 (UTC)
From: [identity profile] modest-kukan.livejournal.com
То есть, логично ли резать крупные зубчики чеснока сантиметрами?

Date: 18/03/2015 09:33 (UTC)
From: [identity profile] shakherezada.livejournal.com
О, об этом я как-то не подумала!

Date: 18/03/2015 07:07 (UTC)
From: [identity profile] home-bread.livejournal.com
Я такое сочетание по вкусу себе не представляю в "голом" виде, хотя не исключено, что где-то могда пробовать. Но чеснок сам по себе очень люблю!)))

Date: 18/03/2015 09:34 (UTC)
From: [identity profile] shakherezada.livejournal.com
Для салатной заправки - очень даже ничего.

Date: 18/03/2015 10:36 (UTC)
From: [identity profile] home-bread.livejournal.com
Надо попробовать))) Даже интересно стало!

Date: 18/03/2015 07:15 (UTC)
From: [identity profile] polryby4.livejournal.com
С сантиметрами имбиря у меня всегда проблема. Чеснок я использую чаще, поэтому лучше представляю, как его дозировать. Да и небольшой передоз чеснока имеет меньшие последствия, по сранению с имбирем.

Date: 18/03/2015 09:35 (UTC)
From: [identity profile] shakherezada.livejournal.com
Вот и у меня тоже проблемы. Но вроде бы я для себя определилась.

Date: 18/03/2015 07:56 (UTC)
From: [identity profile] orbrider.livejournal.com
С чем же тут соотноситься, как не с собственным вкусом? Лично я не очень люблю, когда много имбиря или кардамона. А вот чесноку можно и перебухать, не беда.

Date: 18/03/2015 09:37 (UTC)
From: [identity profile] shakherezada.livejournal.com
Да, чеснок способен многое скрыть, достаточно вспомнить "баранина под чесночным соусом" (с) .

Date: 18/03/2015 07:56 (UTC)
From: [identity profile] muratdz.livejournal.com
А ведь классная идея. Возьму на вооружение. Спасибо.

Date: 18/03/2015 09:37 (UTC)
From: [identity profile] shakherezada.livejournal.com
На здоровье.

Date: 18/03/2015 08:13 (UTC)
From: [identity profile] kate-black-cat.livejournal.com
извините за оффтоп, пожалуйста, - я сейчас читаю ваши "Специи" и натолкнулась на вопрос. В разделе про голубой пажитник и его использование вы начинаете сразу писать о фальсификации и качестве уцхо-сунели. Я не совсем поняла, он состоит исключительно из этого пажитника, или пажитник только входит в состав смеси, как с хмели-сунели?

Date: 18/03/2015 09:49 (UTC)
From: [identity profile] shakherezada.livejournal.com
Ничего страшного.
Да, действительно, я там не очень ясно выразилась. Дело в том, что уцхо-сунели - это и есть пажитник голубой. В идеале - это должна быть сушеная и смолотая в порошок зелень без всяких примесей, серовато-зеленый порошок, в нем больше чувствуется запах кумарина. В реальности же сейчас у нас повсеместно продают молотые плоды - желтовато-серый порошок, а он более горькие и отчасти напоминают папжитник сенной. Это не фальсификация, а на мой взгляд, утрата культуры.
А фальсифицируют и то и другое.

Спасибо, не мешало бы поправить.

Date: 18/03/2015 14:11 (UTC)
From: [identity profile] apikapi.livejournal.com
Я примерно вот этим количеством имбиря и чеснока, порезанными соломкой ароматизирую масло для вока на троих.

Date: 18/03/2015 14:58 (UTC)
From: [identity profile] leostrog.livejournal.com
я беру примерно 1:2 . чеснок/имбирь, но я их быстро обжариваю, так что жгучесть я не чувствую...
Но я и ни капли не специалст в кухне ЮВА, так, изредка делаю...

Date: 19/03/2015 21:06 (UTC)
From: [identity profile] pratina.livejournal.com
Имбирь тоже разный бывает по пикантности, но в принципе, вполне правильное соотношение размеров.

Date: 20/03/2015 01:02 (UTC)
From: [identity profile] palecefaz.livejournal.com
Добавил, дружим?

Tags